Rosy Trassard élève ses lapins avec beaucoup de soin, en agriculture raisonnée et transforme cette viande
réputée pour ses vertus en toutes sortes de spécialités plus savoureuses les unes que les autres:rillettes, pâtés, bouchées "à la reine'" etc.
Vente à la ferme, sur les marchés et dans différentes boutiques de producteurs.